El sitio especializado Taste Atlas destaca a las quesabirrias tijuanenses como un ícono global de la gastronomía urbana.
Las quesabirrias, orgullo culinario nacido en Tijuana, fueron reconocidas recientemente como uno de los mejores platillos del mundo por la guía gastronómica internacional Taste Atlas, consolidando su impacto global como uno de los tacos más queridos y virales de la última década.
¿Qué es Taste Atlas?
Taste Atlas es una guía gastronómica internacional en línea que se ha convertido en una referencia para los amantes de la cocina tradicional. Fundada en Croacia, su misión es catalogar platillos de todo el mundo, basándose en la opinión de chefs, críticos gastronómicos y miles de usuarios. Cada año publica listas como “Los 100 mejores platillos del mundo”, en las que destacan las preparaciones con más sabor, historia y reconocimiento global. En esta ocasión, las quesabirrias lograron colarse entre esos favoritos, representando con orgullo a la cocina mexicana y en especial a Tijuana.
Este manjar que mezcla la tradicional birria con el irresistible toque del queso derretido, fue destacado por su sabor intenso y su creciente popularidad tanto en México como en Estados Unidos y otras partes del mundo. Taste Atlas, conocida por sus rankings basados en las recomendaciones de expertos y reseñas de comensales, colocó a las quesabirrias con una calificación de 4.7 de 5 estrellas en el ranking de las 50 mejores comidas callejeras del mundo, actualizado el 6 de abril de este 2025.
Según la descripción publicada en su sitio oficial, Taste Atlas define a la quesabirria como “un popular platillo de comida callejera mexicana, una fusión entre la birria y las quesadillas. Originario de Tijuana, normalmente consiste en grandes tortillas rellenas de carne cocida al estilo birria y una generosa cantidad de queso derretido. La tortilla se cocina en la estufa hasta que el queso se derrite y la parte exterior queda crujiente. A menudo se sirve con un tazón de consomé para mojarla, lo que añade una nueva capa de sabor a este delicioso platillo”.
Aunque hoy se pueden encontrar en cualquier rincón de México y más allá, las quesabirrias tienen una historia que se remonta a las calles de Tijuana, donde taqueros locales comenzaron a experimentar con la birria de res y a añadir queso fundido, creando así una bomba de sabor que pronto se convirtió en tendencia internacional.
La popularidad del platillo ha explotado especialmente gracias a las redes sociales, donde los videos del característico consomé y el queso estirándose al morder han ayudado a conquistar a miles de paladares curiosos.
Este reconocimiento es más que una moda: es un homenaje a la creatividad fronteriza, al talento de los cocineros tijuanenses y al poder de la comida callejera para trascender fronteras. Las quesabirrias no solo representan un sabor, sino también una identidad que ahora se posiciona con orgullo en los mejores escenarios gastronómicos del mundo.
