Tijuana ha conquistado un lugar especial en el mapa gastronómico nacional al consolidarse como la ciudad más “taqueras” de México
Si de comer tacos se trata, los residentes de Tijuana dicen “aquí mero”, pues la ciudad destaca como una de las que más consume en el país esa comida tan especial.
Tijuana ha conquistado un lugar especial en el mapa gastronómico nacional al consolidarse como la ciudad más “taquera” de México. Con una oferta tan amplia, esta frontera no solo presume una gran cantidad de taquerías, sino también una gran creatividad para reinventar el taco, el platillo más representativo del país.
Sin duda, un factor que contribuye a estar entre las ciudades más consumidoras, es su posición de frontera, pues la gran mayoría de los visitantes que vienen de California, EU, y otros países, ya sea como turistas o de trabajo, buscar comer tacos hecho en México.
De acuerdo con un estudio de la aplicación DiDi Food realizado en 2024, Tijuana lidera el ranking nacional en consumo de tacos, superando a otras grandes ciudades como Guadalajara, Monterrey y Ciudad de México. En 2024 se realizaron más de 9.5 millones de pedidos de tacos desde la ciudad.
El informe indica que el 33% de los pedidos realizados en Tijuana están relacionados con tacos, una cifra que habla del lugar protagónico que tiene este antojito en la dieta diaria de los tijuanenses.
LOS TACOS EN UN EMBLEMA LOCAL
En las calles de la ciudad es común ver filas en las taquerías desde temprano. Desde los tradicionales tacos de carne asada, hasta creaciones más recientes como los de mariscos al estilo Baja, Tijuana ha convertido a los tacos en un emblema local. La zona centro, playas, La Cacho, Otay y Santa Fe concentran una gran cantidad de negocios con venta de tacos, tanto ambulantes como restaurantes, dedicados a este producto.
La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) estima que hay más de 2,000 taquerías en la ciudad, sin contar los puestos ambulantes que abundan especialmente en las noches. Esta cifra convierte a Tijuana en una de las ciudades con cantidad de taquerías por habitante en México.
Uno de los elementos que distingue a Tijuana es su capacidad de innovación. Aquí se mezclan sabores del norte con ingredientes de otras regiones. Por ejemplo, los tacos de birria de res estilo Tijuana, servidos en tortilla dorada y con un toque de consomé para remojar, han ganado notoriedad incluso a nivel internacional. Este tipo de taco ha cruzado la frontera y se ha viralizado en ciudades como Los Ángeles, San Diego y Las Vegas.
Otra característica distintiva es el uso de carne de calidad. La cercanía con Estados Unidos ha permitido que muchos locales utilicen cortes finos importados, lo cual ha elevado el nivel del taco tradicional. Es posible encontrar tacos de rib eye, arrachera o incluso de langosta en versiones gourmet que coexisten con los más humildes pero sabrosos tacos de adobada en trompo.
UNA EXPERIENCIA TURÍSTICA
El auge de los tacos en Tijuana no solo tiene un impacto cultural, también representa un factor económico. Se estima que la industria taquera genera miles de empleos, desde taqueros y meseros, hasta proveedores de tortillas, carne, verduras y salsas. El taco es parte del ecosistema laboral y social de la ciudad.
Tijuana también ha logrado convertir al taco en una experiencia turística. Visitantes de todo el mundo llegan en busca de la famosa “ruta del taco”, que incluye paradas obligatorias como “Tacos El Franc”, “Las Ahumaderas”, “Tacos Aaron”, “El Tío Pepe”, entre muchos otros.
Las redes sociales han jugado un papel clave en este fenómeno, con cientos de influencers gastronómicos documentando sus recorridos taco por taco.
Eventos como el “Tijuana Taco Fest” han sido parte importante de esta consolidación. Celebrado cada año, este festival reúne a las taquerías más reconocidas y da espacio a propuestas emergentes, atrayendo a miles de asistentes locales y extranjeros. Además, varios chefs de renombre han usado el taco como base para sus creaciones culinarias de alta cocina, demostrando su versatilidad.
Si bien otras ciudades también presumen una fuerte cultura del taco, Tijuana destaca por su dinamismo, su mezcla de tradiciones y su apertura a lo nuevo. En esta ciudad, el taco no es solo comida: es identidad, es familia, es calle y es frontera.
Los tacos (en especial de asada, adobada y birria) son los más populares.
Por todos esos aspectos, Tijuana no solo se ha ganado el título de la ciudad más taquera de México, sino que también se proyecta como la capital mundial del taco. Una distinción que no viene de una oficina de turismo, sino de la calle, del humo del carbón y del sabor que enamora a quien lo prueba.
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